עסיק זויער, CH3COOH, איז אַ קאָלירלאָזע, פליכטיקע פליסיקייט ביי אַמביאַנט טעמפּעראַטורן. די ריינע קאַמפּאַונד, גלעטשער עסיק זויער, שולדיג איר נאָמען צו איר אייז-ווי קריסטאַליין אויסזען ביי 15.6°C. ווי בכלל צוגעשטעלט, עסיק זויער איז אַ 6 N וואַסעריק לייזונג (וועגן 36%) אָדער אַ 1 N לייזונג (וועגן 6%). די אָדער אנדערע דיילושאַנז ווערן גענוצט אין לייגן צונעמען מאָסן פון עסיק זויער צו עסנוואַרג. עסיק זויער איז די כאַראַקטעריסטיש זויער פון עסיק, איר קאַנסאַנטריישאַן ריינדזשינג פון 3.5 צו 5.6%. עסיק זויער און אַסעטאַטעס זענען פאָרשטעלן אין רובֿ געוויקסן און כייַע געוועבן אין קליינע אָבער דעטעקטאַבאַל מאָסן. זיי זענען נאָרמאַל מעטאַבאַליק ינטערמידייטס, זענען געשאפן דורך אַזאַ באַקטיריאַל מינים ווי אַסעטאָבאַקטער און קענען זיין סינטעזירט גאָר פון טשאַד דייאַקסייד דורך אַזאַ מיקראָאָרגאַניזאַמז ווי קלאָסטרידיום טערמאָאַסעטיקום. די ראַץ פאָרמירט אַסעטאַט אין אַ קורס פון 1% פון איר גוף וואָג פּער טאָג.

אלס א קאלירלאזע פליסיגקייט מיט א שטארקן, שאַרפן, כאַראַקטעריסטישן עסיק שמעק, איז עס נוצלעך אין פּוטער, קעז, וויינטרויבן און פרוכט פלייווערז. זייער ווייניק ריין עסיק זויער ווי אַזאַ ווערט גענוצט אין עסנוואַרג, כאָטש עס איז קלאַסיפיצירט דורך FDA ווי אַ GRAS מאַטעריאַל. דעריבער, קען עס ווערן גענוצט אין פּראָדוקטן וואָס זענען נישט באדעקט דורך דעפֿיניציעס און סטאַנדאַרדס פון אידענטיטעט. עסיק זויער איז דער הויפּט קאָמפּאָנענט פון עסיק און פּיראָלינעאָוס זויער. אין דער פאָרעם פון עסיק, מער ווי 27 מיליאָן פונט זענען צוגעגעבן צו עסנוואַרג אין 1986, מיט בעערעך גלייַך סומעס גענוצט ווי אַסיולאַנץ און פלייווערינגז. אין פאַקט, עסיק זויער (ווי עסיק) איז געווען איינער פון די ערשטע פלייווערינגז. עסיק ווערן ברייט גענוצט אין צוגרייטן סאַלאַט דרעסינג און מאַיאָנעז, זויער און זיסע פּיקאַלז און פילע סאָוסאַז און קאַטסאַפּס. זיי ווערן אויך גענוצט אין די קיורינג פון פלייש און אין די קאַנערינג פון זיכער וועדזשטאַבאַלז. אין דער פּראָדוקציע פון ​​מאַיאָנעז, די צוגאב פון אַ פּאָרציע פון ​​עסיק זויער (עסיק) צו די זאַלץ- אָדער צוקער-געלב ראַדוסאַז די היץ קעגנשטעל פון סאַלמאָנעלאַ. וואַסער-ביינדינג קאָמפּאָזיציעס פון ווורשט אָפט אַנטהאַלטן עסיק זויער אָדער זיין נאַטריום זאַלץ, בשעת קאַלסיום אַסעטאַט ווערט גענוצט צו באַוואָרן די טעקסטור פון שנייַדן, קאַנסערווד וועדזשטאַבאַלז.